A badjia é um pastel produzido com farinha de feijão nhemba, e adquire a sua identidade única graças ao modo de preparo e ingredientes trazidos de outras geografias. São muito comuns no matabicho dos moçambicanos e nos lanches, principalmente de estudantes das escolas.
Devido à forte influência árabe em Moçambique, mais concretamente no Centro e Norte do país, parte da gastronomia foi adaptada, onde passaram a ser incluídas especiarias e alguns pratos típicos.
Os árabes chegaram a Moçambique por volta do século VIII, com o objetivo de realizar trocas comerciais com os povos indígenas. Ofertas como especiarias e missangas foram realizadas em troca de ouro e marfim. Dessa forma, integraram-se costumes gastronómicos na culinária moçambicana. Esta foi enriquecida com a culinária e gastronomia portuguesas, a partir do século XVI, com a sua invasão ao território moçambicano.
Preparação da badjia
Para preparar a badjia, são necessários os seguintes ingredientes: 2 chávenas de chá de feijão nhemba, 1 cebola picada, 4 dentes de alho, piripiri (q.b.), sal (q.b.), óleo (q.b.) para fritar.
Os instrumentos usados no preparo são a mbenga (ou alguidar), o pau de moer, uma colher de sopa, uma frigideira e um garfo de fritar.
Inicialmente, prepara-se o feijão para se tornar numa pasta, deixando-o de molho, por 1 dia inteiro. No dia de preparo, retira-se o feijão da água, põe-se na mbenga e começa-se o processo de moagem, até este adquirir uma consistência pastosa. Depois acrescenta-se aos poucos a cebola, o alho, o piripiri e o sal. Tritura-se os ingredientes adicionados à pasta, com auxílio do pau de moer. Por preferência, adiciona-se um pouco de água para ajudar a obter a consistência pastosa mais leve.
Depois que a pasta fica homogénea (com todos os ingredientes devidamente esmagados e misturados), aquece-se o óleo na frigideira. Após alguns minutos, testa-se a temperatura do óleo, colocando um pouco da pasta, para avaliar o grau de quentura do óleo. Quando o óleo está bem quente, retira-se a pasta com a colher e põe-se na frigideira, deixando deslizar para que a badjia tenha um formato achatado. Este formato, permite que, com o calor do óleo, ela coza por dentro e fique dourada por fora, e possibilita que se vire a badjia dentro da frigideira com facilidade. Depois que adquire a cor dourada ou castanho-claro por fora, já se pode retirar do óleo e deixar descansar para escorrer o óleo.
